京都のステーキ丼屋が実現していること

今日の〇〇な話は、
京都のステーキ丼屋が実現していること
です。

テレビで京都にあるステーキ丼屋さんが紹介されていました。
http://www.100shokuya.com/

メニューは3種類、1日100食限定。なので出来ることが3つあります。

①計画的に仕入ができる　→　仕入先にとってもプラス
②冷凍保存の必要がない　→　設備投資が少なくて済む
③店舗オペレーションが標準化出来る　→　人材が確保しやすい

そして、結果、キャッシュフローが安定します。

その日に販売するものをその日に仕入れ、その日に加工し、その日に売り切る。ロスが少ないから、価格も抑えられる。

外食と衣料品では違うのでしょうが、製造小売業の目指すべきところだと思います。QR生産をする目的の一つです。
消化率１００％　生産ロス０％　材料ロス０％　であれば、売り方も変わってくるでしょう。
最大の問題は、生産期間の長さでしょうか。１０分で裁断縫製仕上出来たら、可能ですね。今と同じやり方では無理です。

違うやり方、違うアイテムでは　どうでしょう。。。。

感想などありましたら、吉川(info@tenjikaionline.com)まで